Les vastes souks commencent à Jemaa El-Fna et s'organisent au nord et à l'est, comme dans les autres villes impériales, par corps de métier. Proche du souk Kassabine, souk des épices et des fruits secs, se trouve le souk Smarine (ancien souk des maréchaux ferrants) qui est maintenant celui des étoffes. On trouve ensuite le souk Zrabia "la criée berbère" où les tapis sont adjugés en fin d'après-midi, le souk El Kebir, celui des maroquiniers, le souk des Chouari, où l'on sculpte le bois de citronnier et de noyer, le souk Smata, celui des babouches, le souk des teinturiers ou encore celui des dinandiers.

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